TONDA IBLEA – Regione SICILIA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 59 campioni di TONDA IBLEA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=59)
| Media generaleTONDA IBLEA | Deviazione StandardTONDA IBLEA | MediaTONDA IBLEA (SICILIA ) | |
| Acido eicosenoico (%) | 0.30 | 0.03 | 0.30 |
| Acido eicosanoico (%) | 0.42 | 0.07 | 0.42 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.11 | 0.04 | 0.11 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.06 | 0.02 | 0.06 |
| Acido linoleico (%) | 9.08 | 0.99 | 9.03 |
| Acido linolenico (%) | 0.87 | 0.14 | 0.88 |
| Acido oleico (%) | 70.55 | 1.77 | 70.49 |
| Acido palmitico (%) | 15.10 | 1.21 | 15.23 |
| Acido palmitoleico (%) | 1.19 | 0.24 | 1.20 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | 258 | 34 | 256 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 392 | 128 | 387 |